Des câpres québécoises? Pourquoi pas.

Nous avons aux Québec plusieurs fleurs qui peuvent servir à la production de câpres! Et oui, car les câpres, ce sont les boutons floraux qui sont cueillis avant la floraison, quand ils ont encore la taille d'un petit pois. On peut donc réaliser des câpres de pissenlits, de marguerites ou encore de capucines au Québec!

Des belles câpres de boutons de marguerites

n peut conserver ses boutons floraux dans la saumure, dans le vinaigre ou encore en lactofermentation.

Aujourd'hui, je vais faire ma recette de câpres dans le vinaigre à partir de boutons floraux de marguerites. J'air donc cueilli 250 ml de boutons floraux bien fermes et bien verts pour faire deux petits pots mason de 125 ml. J'ai enlevé toutes les feuilles et toutes les petites queues pour ne garder que les boutons.

Ingrédients:

250 ml de boutons de marguerites frais

125 ml d'eau

125 ml de vinaigre 5% ou de cidre de pomme

1 cu. à thé de sel non iodé (sel de mer)

Stériliser 2 petits pots mason de 125 ml en les mettant pendant 10 minutes dans l'eau bo

uillante. Ayez aussi deux couvercles neuf (le dessus qui "pop"). Mettre les 2 couvercles dans l'eau chaude mais non bouillante pendant la préparation de la recette.

Faire bouillir de l'eau dans un chaudron et préparez aussi un contenant avec de l'eau glacée (je mets même quelques cubes de glaces!). Il faut dans un premier temps mettre les boutons de marguerites dans l'eau bouillante pendant 1 minute, on les passent à la passoire et on les mets ensuite immédiatement dans l'eau glacée afin qu'ils conservent leur belle couleur. Les passer à la passoire encore une fois et les répartir dans les 2 petits pots stérilisés.

Maintenant on prépare le liquide. On va reprendre le chaudron et porter à ébullition les ingrédients suivants : 125 ml d'eau, 125 ml de vinaigre et 1 cu. à thé de sel non iodé. On recouvre les boutons de ce mélange prenant soin de laisser 1/4 de pouce (1cm) d'air sur le dessus. On ferme les pots avec les couvercles neufs.

Vous pouvez les conserver ainsi dans le frigo et les consommer dans 3 semaines, après les avoir laissé prendre du goût.

Vous pouvez aussi stériliser les pots dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Cette pasteurisation vous permettra de les garder sur les tablettes pendant plus d'un an.

Les câpres se marient particulièrement bien avec les poissons et les viandes froides. Elles peuvent être utilisées pour assaisonnées le saumon, le boeuf ou encore pour confectionner une mayonnaise parfumée ou une délicieuse sauce tartare. En salade les câpres apportent une petite saveur acidulée à vos vinaigrettes. Essayez-les avec des oeufs cuits durs et des oignons! Et sur une pizza avec du procuitto ou du serrano et du fromage bleu... pourquoi pas!

Bon appétit!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 15 juin 2020