Conservons nos belles récoltes!
- Danielle Leger
- 27 août 2020
- 3 min de lecture
Août est sans contredit le mois des récoltes. Nous voyons dans les épiceries et les marchés publics de bons produits locaux. Et ne sachant pas ce que l'automne et l'hiver nous réservent, il est temps de faire comme la faune sauvage qui nous entoure, et de cumuler quelques réserves au cas ou!
Je voulais vous partager dans ce blog quelques éléments d'information, dont le calendrier maraîcher du Québec. Ce dernier vous aidera dans vos achats afin de vous procurer les légumes du Québec au moment ou ils sont les plus frais, au meilleur prix! Par la suite, je vous partage plusieurs liens vers des sites, ou encore des vidéos vous permettant de vous familiariser avec le cannage en pots Mason, la lactofermentation et l'utilisation du presto.
J'espère que ces quelques outils vous aiderons et n'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions!
Calendrier des récolte - association des jardiniers maraîchers du Québec
Afin de bien planifier vos achats, voici la liste des légumes disponibles dans nos fermes et marchés publics du Québec pendant la belle saison!
Vous trouverez aussi la liste des légumes du Québec produits en serre, qui eux sont disponibles à l'année.
En somme, ce calendrier nous aide à faire des choix locaux et éco-responsables.
L’histoire de l’alimentation est étroitement liée à l’évolution des procédés de conservation. Déjà, l’homme préhistorique a dû s’ingénier à trouver des moyens de conserver sa nourriture pour pouvoir faire face aux temps difficiles! Mais aujourd’hui, la conservation des aliments est avant tout une question de santé! De la cuisson au salage, du salage au séchage, du séchage à la mise en conserve, de la conserve à la réfrigération et de la réfrigération à la transformation des aliments... les procédés de conservation des aliments sont chargés d’histoire.
Aujourd'hui, je ne vais vous en présenter que trois. L'année prochaine, je m'attarderai davantage aux autres types possibles.
Cannage en pots Mason à l'eau chaude ou à l'autoclave
Voici quelques éléments importants à considérer
- pour des marinades, des ketchups et de la confiture - eau chaude est suffisant
- niveau d'acidité doit être présent (vinaigre, jus de citron, acide citrique...) pour le traitement à l'eau chaude
- temps de procédé (durée dans l'eau bouillante) variable selon l'altitude et les aliments présents dans les pots
- on peut réutiliser les pots et les bagues, mais les disques doivent être neufs afin que les pots ferment hermétiquement
- pour l'autoclave, rond à serpentin,m fonte ou vitro-céramique recommandé.
Voici quelques liens intéressants et fiables sur le sujet:
La mise en conserve étape par étape de Bernardin (fabricant des pots Masons) - vous retrouverez aussi sur le site plusieurs recettes des plus intéressantes :
Vincent le Canneux: malgré son drôle de nom, ses recettes sont délicieuses. Vous en trouverez pour tous les goûts!
Faut-il utiliser un autoclave pour faire des conserves peu acides/avec viande? OUI
Vous vous sentez insécure et vous désirez suivre une formation? Miss conserve a publié tout récemment un livre qui peut vous aider dans vos démarches, et de plus elle offre des ateliers sur la mise en conserve et l'utilisation de l'autoclave.
Voici aussi quelques vidéos sur le sujet.
Ricardo cuisine - comment stériliser des confitures ou des marinades de façon sécuritaire : https://www.youtube.com/watch?v=VdRMyM2aQIQ
Un peu d'histoire et les avantages du cannage (vidéo de France) :
La lactofermentation des légumes
La lactofermentation des légumes est une méthode très ancienne de conservation des aliments. La plupart des légumes peuvent être lactofermentés, râpés, en morceaux ou entiers. C'est un procédé de conservation peu coûteux et non-polluant car ne requiert ni congélation, ni pasteurisation. Et c'est un procédé bon pour la santé car les légumes sont crus: vitamines, probiotiques...
Pour ma part, j'ai fais mes bâtonnets de courgettes zucchinis. Il me reste quelques légumes, de la choucroute et du kimchi à réaliser pour cette année.
Les avantages de la lactofermentation:
Le site québécois Ni Cru ni Cuit est une excellente source d'information sur le sujet:
Recette de Kimchi... il y en a plein d'autres sur le web!
Voici un vidéo de La Sourcière nous montrant comment utiliser adéquatement les pots Mason pour effectuer nos lactofermentations, ainsi qu'une recette de saumure pour les légumes en bâtonnets:
Bonnes conserves tout le monde!
La Bette Carotte - tous droits réservés - 27 août 2020
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