La Brioche Caramel-Pacanes à mon Dan!

La mie de la brioche caramel pacanes au levain

Les gens qui connaissent mon mari Daniel (et oui! Danielle et Daniel!) savent bien qu'il a la dent sucrée! Vu que j'avais suffisamment de levain maison, j'ai décidé de prendre ma recette de base à la levure commerciale et de la modifier afin de réaliser un petit déjeuner-brunch à la hauteur de ses attentes!

Voici donc ce qu'il vous faut:

Pâte :

375 ml (3 tasses) de farines bio intégrale

180 ml (3/4 tasse) de lait

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de levain maison bien actif

Le résultat final... décadent!

Garniture:

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu ou d'huile

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

Glaçage :

60 ml (1/4 tasse) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

30 ml ( 2 c. à soupe) d'eau

250 ml (1 tasse) de pacanes entières ou en morceaux, grillées ou non (au goût)

Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait, ajouter le levain et la farine. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule pas trop collante (ajouter un peu de farine au besoin). Pétrir la pâte avec les doigts et avec le poing, en la pliant 2-3 fois. Déposer la pâte dans un grand bol. Couvrir d'un linge propre et humide. Laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30 minutes - le four avec la lumière allumée est idéal. on veut que la pâte ait doublée de volume à sa sortie.

On étire la pâte avec les doigts

Vous allez ensuite déposer un silicone sur votre plan de travail ou simplement fariner ce dernier. Déposer la pâte et fariner là légèrement. Abaisser la pâte avec les doigts et les mains pour obtenir un rectangle d'environ 50 x 35 cm (20 x 14 po). On n'utilisera pas le rouleau à pâte car on désire conserver les bulles d'air qui se sont créées et qui vont rendre la texture de la brioche moelleuse. Badigeonner toute la surface du rectangle de beurre fondu. Saupoudrer de cannelle et de cassonade et en prenant soin de bien les répartir de façon uniforme sur toute la surface. Ensuite on roule la pâte à deux mains sur le sens de la largeur (on va donc obtenir un rouleau d'environ 50 cm de long - 20 po).

Couper le rouleau en 18 tranches de 1 pouce (2,5 cm) environ. Déposer 12 tranches dans un moule en pyrex beurré de 38 x 25 cm (15 x 10 po), et les autres dans un pyrex plus petit sans qu'elles ne se touchent. Laisser lever les brioches dans un endroit tiède pendant encore 1h30 ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées. Vous pouvez les badigeonner d'un peu de beurre fondu à cette étape-ci pour qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur une fois cuites.

Les brioches bien gonflées et badigonnées

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vous aller conserver la grille centrale et cuire vos brioches environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que ce qu'elles soient bien dorées.

Pendant la cuisson des brioches, dans une casserole, chauffer le beurre, la cassonade et l'eau. À la sortie des brioches du four, répartir les pacanes sur le dessus des brioches de façon uniforme. Verser le caramel chaud sur les brioches pour bien les couvrir.

On laisse tiédir et on dévore! Ce fut un succès! il a fallu que je me dépêche, encore une fois, pour prendre la photo de la mie dans le pyrex car tout a disparu en 15 minutes...

Bon appétit!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 1 juin 2020