La fougasse au levain qui disparaît en 2 minutes!

Fougasse qui n'a pas survécu 2 minutes!

Une fougasse bien dorée et toute tendre à l'intérieur... Parfumée à l'huile d'olive extra-vierge, aux herbes, au fromage... Quoi de mieux pour accompagner une bonne soupe, une bonne salade ou encore, un "petit vino" à l'apéro! À l'origine, ce pain provençal permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois avait atteint la bonne température avant d'enfourner son lot de pain. C'était la première cuisson qui servait de casse-croûte matinal aux apprentis boulangers (Wikipedia)!

La recette que je vous présente aujourd'hui est préparée à l'aide d'un levain chef maison. Vous pouvez toujours aller lire mon blog sur la conversion levain-levure si vous désirez utiliser de la levure du commerce.

Bien mélanger les ingrédients de la fougasse

Allons-y! Il vous faut:

- 130 grammes de levain bien actif (il a été nourri il n'y a pas longtemps et il bouillonne bien!)

- 415 grammes de farine bio intégrale (vous pouvez les mélanger si vous désirez : seigle, sarrasin, blé...)

- 160 grammes d'eau

- 8 grammes de sel (environ, j'y vais toujours à l'oeil avec une pincée!)

Mélanger les ingrédients dans un bol en verre ou en plastique (pas de métal!) avec une cuillère en bois ou en plastique. Ensuite, utilisez vos mains pour bien mélanger les ingrédients. Si votre pâte semble sèche, vous pouvez rajouter quelques gouttes d'eau.

Vous allez former une belle boule, la remettre dans le bol, la couvrir avec un linge humide, et la mettre au four avec la lumière du four allumée pour un bon 3 heures. On veut que la pâte double de volume.

Une fois la pâte bien levée, vous allez prendre la boule et la déposer sur votre plan de travail. Si elle est collante, prenez un peu de farine, et en mettre dessus et dessous. Vous allez avec votre main aplatir la pâte en forme de rectangle. Il ne faut pas utiliser de rouleau ici, car on ne veut pas "retirer l'air" de notre pâte.

On aplatit le pain avec les mains

Transférer votre fougasse sur votre plaque à biscuit légèrement farinée ou encore, recouverte d'un papier parchemin (dans mes photos, j'utilise toujours un silicone - si vous en avez un, utilisez-le). Badigeonner votre fougasse avec une bonne huile d'olive. Vous pouvez utiliser aussi l'huile des tomates séchées ou tout autres petits délices dans l'huile que l'on achète au magasin! Pourquoi pas! Ensuite, vous pouvez ajouter les fines herbes de votre choix (italiennes, de Provence, romarin...) et les condiments que vous aimez (fromage parmesan, de chèvre, olives, tomates séchées, oignons, bacon....). Il n'y a pas de limite à la création ici! Pour ma famille, j'ai doublé la recette et j'en ai fait une fines herbes italiennes et parmesan, et l'autre olives noires et romarin.

Fougasse aux olives et romarin

Avec un objet tranchant, faites des incisions dans la fougasse (attention pour ne pas couper votre feuille de silicone ou votre papier parchemin!) et écarter les bâtonnets créés doucement. Vous allez laissez votre fougasse reposer sur le comptoir 30 minutes.

Faire réchauffer le four à 450F. Déposer votre plaque contenant votre fougasse sur la grille du centre, accompagnée d'un contenant d'eau bouillante afin de conserver un bon niveau d'humidité dans le four pendant la cuisson.

Restez près de votre four car la cuisson est quand même rapide (entre 15 et 25 minutes). Quand votre fougasse est bien dorée, elle est prête!

Vous pouvez accompagner votre fougasse d'un bruchetta maison, tapenade de poivrons, sauce tomate épicée... Un vrai délice!

Bon appétit!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 4 mai 2020