Le Tepache, une boisson probiotique mexicaine

Le tepache embouteillé

Les fruits exotiques sont un privilège, alors n’en perdons rien avec le tepache, une boisson fermentée maison et "presque" zéro déchet.

Pour ma part, manger un ananas comme tout autre fruit exotique est un pensez-y bien. Surtout quand on veut limiter son empreinte carbone! Après tout c’est un fruit qui vient de très loin alors aussi bien tout l'utiliser si on en achète un non? Présentement, j'ai le goût de changer de boisson. C'est bon le kombucha, mais j'aime bien aussi la variété.

Le tepache est une boisson fermentée mexicaine d’origine précolombienne. Originellement, elle était faite avec du maïs et on utilise désormais des pelures d’ananas pour la réaliser. Le tepache est legèrement pétillant comme le kombucha. C'est un soda probiotique légèrement alcoolisé, pétillant et fruité. Le Tepache est obtenu suite à la fermentation de pelures d'ananas (et quelques morceaux si vous voulez) dans de l’eau, avec du sucre et des épices. Cela permettrait aux bactéries présentes sur l’écorce du fruit de produire une certaine quantité de probiotiques.

Il est vrai que l'on ne réduit pas la quantité de déchets car nous devons composter les pelures d'ananas après la fermentation. Malgré tout, on réussit à transformer la peau de l'ananas en quelque chose de délicieux AVANT de le composter! Dans tous les cas, préférez les ananas bio pour une pelure sans pesticide (ou autre chimique!) et pour donner une belle couleur jaune à la boisson.

Pelure et quelques morceaux d'ananas qui fermentent

Ingrédients:

1 ananas bio

1 tasse de sucre bio

8 tasses d'eau

1 cu à thé de cannelle moulue

1 cu à soupe de gingembre en purée

Couper le toupet de l'ananas (vous pouvez le mettre dans l'eau pour qu'il fasse des racines et tenter de produire un ananas dans 2 ans - un beau projet à faire avec les enfants!)

Couper l'ananas en 4 morceaux et couper la peau en laissant un peu de chair jaune. Conserver le fruit pour le déguster!

Couper les morceaux de pelure et les mettre dans un bocal de verre de 4 litres. Ajouter l'eau, la cannelle et le sucre. Mettre un linge sur le dessus du pot et laisser le mélange travailler pendant 72 heures, en le brassant 1 fois par jour.

Après 3 jours, ajouter le gingembre en purée et brasser. Laisser reposer 2 heures sur le comptoir. Filtrer le mélange et embouteiller le liquide dans des bouteilles recyclées (pour ma part, j'ai encore pris mes bouteilles de Rise que j'utilise pour mon kombucha).

Laisser les bouteilles reposer sur le comptoir et vérifier chaque matin le niveau de fermentation. Il faut vraiment faire attention en été, car les bouteilles de tepache qui fermentent trop vite peuvent devenir des petites bombes explosives tout comme avec le kombucha! En effet, si trop de gaz s’accumule dans la bouteille en verre, celle-ci peut littéralement exploser. Alors, quand des bulles commencent à monter à la surface dans vos bouteilles en les ouvrant doucement, mettre ces dernières aussitôt au frigo! Et bonne dégustation!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 27 juin 2020