Pain au levain maison (avec ou sans gluten)
- Danielle Leger
- 5 avr. 2020
- 4 min de lecture
Je vous ai présenté dans mon blog hier, trois façons de démarrer votre levain maison. Aujourd'hui je vous présente la recette de pain préférée de ma famille! Et je suis certaine que ça deviendra rapidement celle de la vôtre aussi. Pour cette dernière, je me suis inspirée de la recette de "Bake it easy" que j'ai adaptée afin de pouvoir la réaliser en une journée (car avec une
famille à la maison en confinement... parfois il faut s'ajuster). Vous trouverez la recette sans gluten à la suite de celle traditionnelle.
Ingrédients pour un pain de mie:
240 g de levain maison bien actif
300 g de lait (amande, soya ou vache - ce que vous avez)
30 g de sucre (ou de canne bio, de coco, du sirop d'érable, du miel...)
500 g de farine (bio intégrale encore une fois pour que notre pain monte bien - vous pouvez mélanger les farines au goût et selon ce que vous avez)
Étapes:
Matin (vers 8h00): Verser tous les ingrédients dans un grand bol en verre ou en plastique. Ne pas utiliser d'instruments en métal lors de la recette - c'est important pour que le levain demeure bien actif. Mélanger les ingrédients avec un cuillère en bois ou une spatule de plastique. Pétrir ensuite tous les ingrédients ensemble dans le bol avec vos mains. Ces derniers doivent bien se mélanger. On écrase avec notre poing et on replie la pâte. On écrase... on replie. Quand la pâte semble être bien uniforme (au bout de 3-4 minutes) on laisse la belle boule de pâte au fond du bol se reposer. On mouille un linge à vaisselle avec de l'eau tiède et on l'applique sur le dessus du bol pour garder l'humidité. On laisse le tout lever 3-4 heures dans un environnement tempéré (22-24 degrés Celcius).
Midi (vers 12h00) : La pâte devrait avoir commencée à gonfler! On façonne la pâte encore un fois pour la pétrir dans notre bol. On va ajouter un peu de farine à chaque pétrissage. On met un peu de farine sur notre boule, on écrase comme il faut avec notre poing et on replie la pâte. Et on recommence le tout pendant 4-5 minutes. Pourquoi on pétrit notre pain??? Il faut savoir que c'est le gluten contenu dans la farine qui rendra la pâte bien élastique et étanche à l'air pour créer les petites bulles. On veut que le levain soit bien actif. Maintenant on prend un moule à pain (en métal, en verre ou en silicone) et on huile sa surface intérieure comme il faut. On dépose notre belle boule dagns le fond du moule. On mouille de nouveau notre linge à vaisselle et on laisse notre "futur pain" lever jusqu'à l'heure du souper (17h00). La température doit toujours demeurer tempérée (22-24 degrés Celcius).
Souper (vers 17h00) : Regarder votre pain... Il devrait être bien gonflé et vous allez observer
des bulles au niveau de la futur croûte. C'est signe que votre levain a été bien actif. Laisser dans votre four la grille du bas seulement. Préchauffé votre four à 450F. Faire bouillir de l'eau, remplir un petit contenant métallique et le déposer à droite ou à gauche sur la grille du four. Cela permettra de garder un bon niveau d'humidité dans le four et créera un bon pain moelleux. Une fois la température atteinte, enfourner le pain 40 minutes en abaissant la température à 400F. Vous pouvez mettre une plaque à biscuit mince sous votre moule - pour ma part, je le fais quand j'utilise mon moule en silicone.
Ingrédients pour la recette sans gluten:
120 g de levain sans gluten de sarrasin
240 g de farines sans gluten (mélangées - au goût)
15 g d’huile légère (1 cuillère à soupe bien comble : canola ou autre huile "légère au goût peu prononcé")
15 g de sucre (1 cuillère à soupe de sucre de canne bio, de coco, du sirop d'érable, du miel...)
5 g de de sel
250 g d’eau tiède + 35 g de poudre magique maison (20 g de graines de lin, 10 de chia, 5 de psyllium moulue). On mélange et on laisse gonflé avant d'ajouter au mélange.
Mélanger les ingrédients dans un bol en verre ou en plastique avec une cuillère en bois ou en plastique - jamais de métal. Bien brasser pour obtenir une pâte homogène et collante.
Huiler un moule à pain et le fariner légèrement. Préchauffer le four à très basse température. Ensuite on l'arrête. On y dépose un bol métallique d'eau bouillante. On met un linge à vaisselle humide sur notre pâte et on dépose le moule au four pour un bon 3 heures. Il faut que votre pâte double de volume.
On ôte le linge à vaisselle, on remplit le bol métallique d'eau bouillante encore une fois et on monte le four à 400F - quand la température est atteinte, on laisse cette température encore 10 minutes. Ensuite, on abaisse la température à 350F pour 20 autres minutes. Piquer un couteau dans le pain - se dernier doit ressortir sec. Le sortir du four.
Important: il faut laisser le pain sans gluten au levain refroidir avant de le démouler.
Dégustation : votre pain est prêt!
Avant de terminer, vous pouvez vous amuser à ajouter des noix, des graines (tournesol, citrouille...), des fruits séchés (raisins, canneberges...), à mettre des olives et du romarin, etc... et à façonner votre pain de la forme désirée (en torsade ou en baguette déposée sur une plaque à biscuits) après la première levée - le moule n'est pas une obligation! Soyez créatif!
Bon appétit!
Tous droits réservés - La Bette Carotte - 5 avril 2020
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