Petits pains au chocolat et au levain maison
- Danielle Leger
- 12 avr. 2020
- 3 min de lecture
En écoutant "Salut Bonjour", j'ai pu y voir la recette d'un chef y préparant des brioches de Pâques avec de la levure commerciale. Or, fervente du levain maison que je suis, je me suis dit :"Il doit bien y avoir un moyen de remplacer ça par du bon levain, par Mr. Blurp!". Voilà, le défi était lancé!
J'ai tenté de faire une recette en fonctionnant "à la tasse et aux ml" au lieu de fonctionner en grammes, afin de la rendre accessible à ceux et celles qui n'ont pas de balance alimentaire à la maison. Évidemment, vous comprendrez que vu que le poids de nos farines et de nos levains varient, les résultats peuvent être "légèrement différents" d'une maisonnée à l'autre. Cependant, je suis pas mal certaine que vous ne rencontrerez pas d'échec pour autant!
Alors voici ce qu'il vous faut:
1,5 tasse de levure maison bien active (Blurp!)
3 tasses de farine intégrale bio (blé, sarrasin, seigle...) - prenez ce que vous avez sous la main
1/3 de tasse de sucre (succédané, coco... - si vous utilisez du miel ou du sirop d'érable, diminuer un peu la quantité de lait dans la recette)
30 ml huile au goût léger (ou de beurre fondu)
50 ml de lait (vache, soya, amande...)
1 œuf entier
quelques gouttes d'essence (vanille, citron, orange, Amaretto... ce que vous avez sous la main et que vous aimez - mais ce n'est pas obligatoire d'en mettre non plus!)
une pincée de sel
pépites de chocolat, au goût (entre 1/3 tasse et 1/2 tasse et... bon moi j'ai exagéré en mettant un sachet entier de pépites!) - voir en bas pour d'autres options.
Étape 1
Prendre un bol en verre ou en plastique. Mélanger la farine, le sucre, le sel, le levain maison, le lait et l’œuf avec une cuillère de bois ou de plastique.
Étape 2 (optionnelle)
Dans un petit bol, mélanger l'huile et l'essence choisie.
Étape 3
Incorporer l'huile au mélange avec une cuillère de bois ou de plastique. Si le mélange est "trop collant", rajouter un peu de farine. Il faut que la texture ressemble à celle d'une pâte à pain. Si au contraire, elle est "trop sèche", rajouter un peu de lait. Pétrir le tout à la main pour avoir une belle boule uniforme.
Étape 4
Placer une feuille de silicone sur votre plan de travail. Y déposer votre boule de pâte. Il faut maintenant incorporer le chocolat dans la boule, de façon assez uniforme. Ensuite, remettre la boule dans le bol et la recouvrir d'un linge humide. Mettre le bol au four, lumière allumée, pour une durée de 3 heures. Il faut que la pâte gonfle bien!
Étape 5
Maintenant, laissez aller votre créativité! Vous pouvez tout simplement huiler un moule à pain et y déposer la boule. Ou encore, demandez l'aide des enfants : un chat, un serpent, une tresse, un bretzel... Si vous faites des formes ou des petites boules, je vous recommande de mettre une feuille de silicone sur une plaque à biscuits et d'y déposer vos créations afin que les brioches ne collent pas sur la plaque (si vous n'avez pas de silicone, mettre un papier parchemin ou huiler votre plaque à biscuit). On les remet au four, lumière allumée pour encore 2 heures de temps.
Étape 6
Sortir vos brioches au chocolat du four. Vous pouvez badigeonner vos créations avec un jaune d’œuf - c'est votre choix. Vous allez utiliser la grille centrale (retirer celle du haut). Préchauffer le four à 325F. Mettre un petit contenant d'eau bouillante sur la grille d'en bas afin de conserver l'humidité lors de la cuisson. Une fois la température atteinte, mettre votre "création" au four. Faire cuire 25-35 minutes selon la taille de votre "création" (des petites brioches vont cuire plus rapidement qu'un pain).
Bon appétit!
Options:
cannelle - sucre - raisins
canneberges - graines de tournesol - graines de citrouilles
pacanes - sucre d'érable...
ne pas mettre de sucre dans la recette - faire une bretzel olives et romarin
Laissez aller votre imagination!
Tous droits réservés - La Bette Carotte - 12 avril 2020
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