Précieuses confitures de petites fraises des champs!
- Danielle Leger
- 22 juin 2020
- 3 min de lecture
J'adore préparer de la confiture de fraises, c'est simple et rapide. Toutefois, je ne peux pas en dire autant de la rapidité avec nos précieuses petites fraises que l'on doit équeuter une à une! J'adore cependant l'odeur de ces petits fruits rouges lors de la cueillette, et la fraise porte très bien son nom. Le mot fraise découle du latin « fragare » qui signifie « sentir bon » !
Il est vrai les fraises inondent les étalages des commerçants tout au long de l’année, mais elles ne sont jamais aussi sucrées et juteuses que les petites fraises, ces dernières provenant de lointaines contrées américaines et mexicaines... À défaut de petites fraises, prenez des fruits que vous cueillez vous même dans un champ biologique. Je peux vous dire que vous obtiendrez également d'excellents résultats avec cette recette rapide.
Les fraises fraîches pour leur part sont riches en antioxydants et elles sont une excellente source de vitamine C, mais également de bonnes sources de potassium, puis des sources de magnésium, d’acide folique et d’acide pantothénique. Alors n'hésitez pas à en manger pendant la saison et pendant la cueillette!
La recette de confiture de fraise proposée ici contient de l'agar. "De quoi", certains d'entre vous me demanderont? C'est une algue marine naturelle. La méthode est vraiment simple et le résultat en vaut le coup. La cuisson dure 20 minutes pour conserver la belle couleur des fruits et on ajoute notre algue en fin de cuisson. Le bénéfice de l'agar? Son effet est immédiat comparer à la gélatine. Si vous faite votre pectine de fruit maison, vous pouvez substituer l'agar dans cette recette par une quantité de 4 grammes de pectine maison (environ une cuillerée à café).
Voici donc ce qu'il vous faut pour faire 3 pots mason de 125 ml:
- 400 g de petites fraises ou de fraises bio du Québec
- 250 g de sucre bio brut (ou autre sucre au choix)
- 1/2 c à café d'agar (environ 2,5 ml) ou 4 g de pectine maison
- 1 c à soupe de jus de citron
(Vous pouvez doubler voir même tripler la recette selon vos désirs et vos talents de cueilleur!)
Dans un premier temps, il faut avoir la patience d'équeuter tous ces petites boules pleines d'antioxydants... ouf! Après, il faut bien les nettoyer. Pour des grosses fraises du Québec, je vous conseille de les couper en quatre (4) pour que leur cuisson soit plus rapide. On dépose ensuite nos précieux fruits rouges dans un grand bol. On ajoute le sucre et le jus de citron et on laisse le tout reposer pendant 1 heure sur le comptoir.
Pendant ce temps de repos, il faut stériliser 3 petits bocaux mason de 125 ml à l'eau bouillante et préparer 3 couvercles. Sortir aussi un chaudron afin de pouvoir stériliser les pots si vous désirer conserver vos confitures à long terme dans vos armoires.
Après l'heure de repos, mettre le mélange dans une casserole et porter le tout à ébullition (petit bouillon) pendant 20 minutes en brassant aux 2 minutes environ. Saupoudre l'agar sur le mélange, brasser et retirer du feu.
Verser le mélange dans les pots stériles, fermer les couvercles et retourner les bocaux à l'envers si vous désirez les conserver pas la suite au frigo. Si vous désirez les conserver dans une armoire à long terme, il faut les stériliser à l'eau bouillante pendant 10 minutes (temps de traitement recommandé par la compagnie Bernardin).
J'entends déjà des "menoum" fuser de toutes parts...
Conseil 1: éviter de déguster toute la confiture AVANT de l'avoir mise dans des bocaux!
Conseil 2: prenez soin de cacher les pots des enfants - mes trois garçons les mangent à la cuillère misère!
Bon appétit!
Tous droits réservés - La Bette Carotte - 22 juin 2020
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