Pâte à pizza au levain maison... et oui!

Dans mes souvenirs d'enfance, je conserve celui de la pâte à pizza du restaurant près de

La croûte bien gonflée et savoureuse...

ma demeure à Cartierville, Dona Pizza! Cette pâte était fait main, sa texture moelleuse une fois cuite avec la petite boule de pâte traditionnelle au centre. Je n'avais jamais retrouvé cette texture dans une pâte à pizza jusqu'au jour ou j'ai décidé de faire de la pâte à pizza avec mon levain, Mr. Blurp

Je vous partage aujourd'hui cette recette facile à réaliser et tellement savoureuse! Mais je vous avise que lorsqu'on travaille avec du levain, on doit "peser nos ingrédients". Il est impossible de convertir le tout en tasse ou en ml, car le poids des farines et des levains varient trop et le secret pour réussir les recettes au levain, c'est de bien "peser" les ingrédients.

Il vous faut (recette pour 4 pizzas):

500 g de farine intégrale bio

175 g de levain maison bien actif

375 ml d'eau température pièce

Un peu de sel (environ 10 g)

Vous allez tout mélanger dans un bol en verre ou en plastique, et battre le mélange avec le

manche d'une cuillère en bois (ou en plastique) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique et légèrement collante.

Prendre un linge à vaisselle propre, le mouiller à l'eau tiède et le déposer sur votre pâte en devenir.

On laisse la pâte lever un bon 5 heures à température pièce (autour de 22-24 degrés Celcius).

On pince la pâte tout le tour

Et là, faites un "Luigi de la pizza" de vous! Il vous faut étendre la pâte à pizza. Ça peut-être une étape à faire avec les enfants! Si vous avez une feuille en silicone, déposez là sur le plan de travail - je trouve personnellement que ça aide à étendre la pâte. Vous allez prendre de la farine et faire un rond de farine d'environ 25 cm au centre du silicone, soit la grandeur du disque que l'on désire obtenir une fois la pâte étirée.

Séparer la pâte en 4 portions. On prend une boule à la fois, on l'écrase doucement, on la revire, on remet de la farine au centre, on dépose la pâte face farinée sur le dessus, on l'écrase doucement, on la reprend, on remet de la farine au centre et là... on est prêt à rouler!

On dépose la pâte, on donne un coup de rouleau dans un sens, dans l'autre sens, on met un peu de farine, deux coups de rouleau, et là on l'étire avec dans l'autre sens avec le rouleau (elle fait comme un élastique non?) et on essaye de la faire ronde, si on peut! Des fois, j'obtiens de drôles de formes, mais ce n'est pas grave... hihihi!!! Enfin, on pince le bord de la croûte tout le tour pour avoir une belle croûte épaisse et gonflée.

Vous allez maintenant "huiler" votre plaque à pizza. C'est crucial, sinon la pâte restera collée

et vous ne pourrez pas y goûter... ça serait dommage "en titi"... Je vous suggère fortement une plaque trouée pour que votre croûte devienne bien dorée et croustillante en dessous.

Passons aux garnitures... Là, c'est temps faire un vide-frigo. Soyez créatif! Pourquoi pas une pizza aux bines? Ma belle-maman en faisait! Plus sérieusement, pour ma part je mets ma sauce à pizza maison que j'égoûte pour éviter de mouiller ma pâte fraîche. Je vous suggère fortement de couper vos légumes en fines lamelles pour qu'ils cuisent bien. Enfin, les légumes qui contiennent beaucoup d'eau (comme les tomates, les champignons...) vont par-dessus le fromage afin que l'eau s'évacue pendant la cuisson.

AU FOUR:

Mettre au four à 450 F environ 16 minutes.

Terminer à "broil" 2 minutes.

Il faut que la croûte et le fromage soient bien dorés.

AU BBQ AU PROPANE:

Huiler comme il faut la grille du BBQ ou la plaque à pizza (au choix)

Déposer la plaque ou la pâte sur le grill à feu moyen-élevé.

Cuire environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à gonfler un peu et que le dessous soit doré.

Retirer la croûte du feu.

La tourner de côté et mettre le côté "doré" sur le dessus - c'est la face que l'on va garnir.

Garnir la pizza et la remettre sur le grill ou la plaque.

La cuire à couvert fermé environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte du contour dorée.

AU BBQ AU CHARBON DE BOIS:

Sortir une poêle en fonte qui peut accueillir la grandeur de vos pizzas (diamètre d'environ 30cm à 40cm de diamètre)

Mettre un papier parchemin au fond de la poêle et y déposer un croûte à pizza - garnir de sauce et ajouter vos ingrédients.

Mettre un couvercle sur la poêle de fonte et mettre le tout sur la grille - le BBQ au charbon doit être bien chaud - refermer le couvercle de votre BBQ - Attendre 4-5 minutes.

Ouvrir le BBQ et regarder la cuisson.

Ne pas remettre le couvercle de la poêle en fonte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit bien "coulant" et le bord de la croûte dorée (environ 3 minutes de plus selon la température de votre BBQ).

Votre pizza est prête.

Vous allez savourer "la meilleure pizza du monde!"

Bon appétit!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 9 avril 2020