Relish de zucchinis simple et piquante!

Mes garçons et mon mari n'aiment pas la relish du commerce, souvent trop sucrée! J'ai donc du déniché et concocté quelque chose de goûteux à mettre dans les fameux hot-dog! Cette recette bien que différente, accompagne à merveille ces "chien-chaux" qu'ils sont soit à la viande ou végétariens chez nous!

Ingrédients:

3 000 ml (12 tasses) de courgettes vertes ou jaunes, finement hachées

1 000 ml (4 tasses) d’oignons blancs ou rouges hachés

2 poivrons rouges hachés

1 poivron vert haché

2 jalapenos hachés avec les graines (ne pas en mettre si vous n'aimez pas le piquant!)

75 ml (1/3 tasse) de sel pour marinades (sans iode / non traité)

675 ml (2 1/2 tasses) de sucre (bio, splenda, stevia, coco, miel, sirop d'érable...)

15 ml (1 c. à thé) de muscade moulue

15 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

675 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre blanc 5%

Mélanger les courgettes, les oignons, les poivrons verts et rouges, le piment avec le sel pour marinades dans une grande casserole en acier inoxydable ou en plastique. Brasser le tout avec les mains. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais pendant 12 heures.

Égoutter et rincer les légumes en pressant l’excès d’eau. Remettre dans le bol.

Stériliser 6 bocaux Mason propres de 500 ml dans la marmitte de stérilisation et mettre les sceaux dans de l'eau tiède. Garder l'eau bouillante dans la marmitte par la suite pour la stérilisation finale.

Mettre les légumes dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter le sucre, la muscade, le curcuma et le vinaigre. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 40 minutes)

Verser la relish dans un bocal chaud jusqu’à 1,5 cm (1/2 po) du bord. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord et visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite doucement, du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. On répète la même opération pour tous les pots.

Lorsque tous les bocaux sont placés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter la durée du traitement. Pour des pots de 500 ml, il faut compter 15 minutes à gros bouillon. Pour des pots de 125 ml on compte 10 minutes à gros bouillon.

Arrêter le feu, laisser reposer 5 minutes. Retirer le support avec les pots et le déposer sur une planche de bois. Laisser les pots sans les toucher pour 24 heures. Les couvercles doivent être enfoncés au centre pour être scellés. Mettre les pots non "poppés" au frigo pour les manger dans les prochains jours.

Bon appétit!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 18 juillet 2020