Un sorbet forestier pas ordinaire!

Mon mari m'avait fait une belle surprise lorsque nous étions de jeunes tourtereaux. Il m'avait invité à passer un week-end à L'auberge des Falaises dans le Charlevoix. À notre arrivée, piscine surélevée, vue à couper le souffle du fleuve St-Laurent et chambre décorée de façon unique et champêtre.

Pour le souper, la table du restaurant était composée de denrées sauvages et cultivées du Québec : viandes sauvages, laitues et fines herbes sauvages cultivées sur le site, sauces et coulis de fruits sauvages et le un trou normand... un sorbet de cèdre avec calvados du Québec. Je n'avais jamais rien mangé de tel - légèrement sucré, parfum de cèdre bien présent et avec le goût du calvados, c'était divin!

On n'a jamais retrouvé un tel sorbet au menu d'un restaurant. Alors je me suis donnée le défi d'en réaliser un avec le sapinage que j'ai dans ma cour. C'est la fête des pères dimanche et je voulais surprendre mon homme, pour que l'on puisse se remémorer ensemble ce doux souvenir qui marqua en même temps le moment de nos fiançailles...

Voici donc la recette que j'ai suivie:

• 500 ml de pousses de cèdres et sapins (nettoyées à l'eau préalablement)

• 500 ml d'eau

• 350 g de sucre brut bio, cassonade, sirop d'érable, miel... (au choix)

• 1/2 paquet de tofu mou (environ 150g) ou deux petits yogourts grecs nature

Dans une casserole, j'ai fais chauffer l'eau et le sucre. Lorsque ça se met à bouillir, j'ai arrêté le feu, j'ai attendu que les bouillons arrêtes et j'y ai mis les pousses de cèdres (125 ml) et de sapin (375 ml). J'ai laissé mon liquide refroidir dans le chaudron pendant 3 heures.

Une fois refroidit, j'ai filtré le tout. J'ai mis l'infusion de sapin et cèdre ainsi que le tofu (ou si vous désirez, les yogourts) au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance bien lisse. Ensuite, j'ai tout mis dans un plat allant au congélateur pendant 3 heures.

Le goût de sapinage est bien présent et la texture onctueuse. Ça me rappelle vraiment de doux souvenirs!

Servir avec une once (ou deux!) de calvados (ça, je vais le faire dimanche pour la Fête des pères!).

Pour des variantes au niveau du goût, vous pouvez ajouter du jus de citron, de la menthe et pourquoi pas, des pépites de chocolat!

Bon appétit!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 17 juin 2020