Une gelée de sapinage printanière!

Gelée de sapin baumier - quelle belle couleur!

Voici la recette que j'utilise de Vincent le canneux! Je mets du sapin baumier au lieu de l'épinette pour son goût plus doux. Mais vous pouvez utiliser les jeunes pousses de tous les conifères sauf l'if qui lui est POISON! Alors attention!

Gelée de sapin maison (adaptée de la recette de Vincent le canneux)

Une gelée ambrée tonifiante au goût sauvage très prononcé et au parfum qui dégage les voies respiratoires.

Peut être utilisée avec parcimonie pour glacer une pièce de gibier, ou pour badigeonner légèrement l'intérieur d'une petite truite fraîchement pêchée.

Sera aussi magique combinée à un fromage frais servi en hors d'oeuvre.

On peut en inclure à des trempettes pour crudités pour une saveur originale.

Cette recette fera 13 pots de 125 mL.

Tôt au printemps, allez faire une balade en forêt. Il faut cueillir de jeunes pousses d'épinettes (ou de sapin baumier pour une saveur plus douce) bien pâles et préférablement toujours pourvues du capuchon résineux du bourgeon. Ayez du respect pour l'arbre en ne cueillant qu'une seule pousse par branche. Ne pas cueillir celle de la pointe de la branche.

- 4 tasses de pousses d'épinette ou de sapin baumier

- eau en quantité suffisante pour couvrir les pousses

- 1/2 tasse (120 mL) de jus de citron reconstitué ou frais

- 5 tasses (955 g) de sucre

- 1 sachet de pectine liquide commerciale (ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison)

Rincer les pousses d'épinette ou de sapin et les essorer. Les hacher au couteau pour faire sortir le maximum de ses essences. Couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Laisser macérer ensuite dans le chaudron pour la nuit.

Le lendemain, filtrer la décoction à travers un tamis fin doublé de deux couches d'étamine ou d'un linge propre. En mesurer exactement 3 1/2 tasses (825 mL). Verser le liquide dans une casserole (éviter l'aluminium), ajouter le jus de citron et le sucre et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Bouillir à gros bouillons pour 2 minutes. Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute en remuant constamment. Retirer du feu et bien mélanger au fouet pour 30 secondes et écumer au besoin.

Remplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Sceller les bocaux et les stériliser immergées dans l'eau bouillante pour 5 minutes.

Votre gelée devrait être bien ferme dans 24 h.

Bon appétit!

Tous droits réservés - La Bette Carotte - 12 juin 2020