Le kombucha maison ... délicieux et économique!
- Danielle Leger
- 1 avr. 2020
- 5 min de lecture
Vous ne connaissez pas le kombucha? Essayez-en un du commerce avant de vous lancer dans l'aventure. Vous comprendrez de quoi il s'agit! Le kombucha est une boisson de plus en plus connue, mais ce n’est pas toujours évident de comprendre en fait ce que c'est vraiment. Je vais vous faire connaître les bienfaits du kombucha. Mais, je vais surtout vous apprendre comment le préparer vous-même et ce, même sans mère-souche ou "scoby" au départ.
Qu'est ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson ancienne, née fort probablement au Japon ou en Chine. Il faut comprendre qu'à la base, le kombucha est une boisson "vivante" et fermentée. Elle est fabriquée à partir de thé noir ou vert, de sucre de canne biologique et d'une "mère-souche" ou "SCOBY" qui est une culture symbiotique de bactéries et de levures. Regardez la photo ci-jointe... C'est ça un scoby avec des bébés scoby! Peu ragoûtant... en effet. Mais je crois que vous saisissez maintenant en quoi il consiste. C'est une grande substance molle, blanche, un peu comme un champignon gluant ou un litchi. C'est lui qui permet la fermentation du thé lorsqu’on lui donne du sucre comme nourriture. Le kombucha est donc une boisson "pétillante" issue de cette transformation du sucre par le scoby.
Quels sont les bienfaits du kombucha?
Plusieurs lui attribuent de multiples vertus. Suite à mon expérience et à mes lectures de textes rédigés par des chercheurs et nutritionnistes, on peut dire que le kombucha a un effet sur la flore intestinale (microbiome) qui constitue l’ensemble des micro-organismes qui se trouvent dans notre intestin. Le kombucha maison contient plusieurs souches de bonnes bactéries (probiotiques) comme tous les aliments fermentés d'ailleurs. Il est donc une bonne nourriture pour notre flore intestinale et aide à la digestion. Également, lors de la seconde fermentation, nous ajoutons à la boisson de base des super-fruits et plantes diverses, permettant d'accroître ses vertus "thérapeutiques' de par leurs vertus énergisantes, apaisantes et surtout, antioxydantes. Dans le kombucha montré en photo, j'ai ajouté des bleuets (miam!) qui sont des fruits "antioxydants".
Vous retrouverez à la fin du blog des liens vers des articles intéressants sur le kombucha.
Comment partir un scoby?
1) Vous devez vous procurer dans la section "bio" de votre épicerie une bouteille de kombucha (au moins de 600ml) non-pasteurisé (il faut que notre kombucha soit vivant!). Ce n'est pas grave si le kombucha est aromatisé.
2) Ensuite, vous devez préparer votre "liquide de culture". Vous aurez besoin d'une balance de cuisine, d'une casserole en acier inoxydable et d'une cuillère en bois ou en plastique. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 litre d'eau non-chlorée (laisser reposer 24hres votre eau de ville dans un contenant)
80 grammes de sucre bio
2 cu. à thé (ou 2 sachets) de thé bio vert ou noir
100 ml de vinaigre de pomme brut bio
En premier lieu, faire bouillir l'eau dans la casserole. Arrêter le feu et retirer la casserole du rond. Faire infuser le thé dans l'eau pendant 15 minutes. Retirer les sachets de thé. Ajouter le sucre et brasser. Il faut attendre que le liquide refroidisse à une température inférieure à 30 degrés Celsius avant d'ajouter le vinaigre. Brasser.
3) Là, vous devez faire ressortir le chimiste en vous et faire différentes expériences.
Les thés kombucha du commerce n'ont pas tous la même activité bactérienne. Vous allez donc prendre 3 pots en verre d'un litre environ, avoir des linges pour les couvrir et des élastiques (des cordes) pour faire tenir en place le linge déposé sur le dessus du pot.
POT 1 : 100 ml de thé du commerce + 400 ml de liquide de culture
POT 2 : 200 ml de thé du commerce + 300 ml de liquide de culture
POT 3 : 300 ml de thé du commerce + 200 ml de liquide de culture
4) Laissez les pots reposer dans votre cuisine. Vous allez voir des scoby se former, certains plus vite que d'autres. Quand un scoby aura environ 1/2 cm d'épaisseur, il sera prêt. Vous devez avoir 1 scoby pour partir votre kombucha. Laissez les autres grossir, et vous pourrez ainsi les offrir à vos amis!
Youppi!!! On fabrique du kombucha maintenant!
Le kombucha fait maison, après fermentation, contient des traces d'alcool (entre 0,5 et 1,5%). Alors ce n'est peut être pas prudent de remplacer le jus des enfants par cette boisson fermentée. De toute façon, je ne suis pas certaine qu'ils aimeraient son goût légèrement vinaigré!
Vous devez avoir sous la main un grand pot en verre ou encore un pot en porcelaine pour la fermentation. Les pots montrés dans les photos sur la page vous donnent quelques
idées à cet effet. Pour ma part, j'utilise le pot en porcelaine avec le dessin de coq, tandis que mon amie Shannon favorise des pots en verre. Un conseil si vous avez à vous en procurer un : chercher un contenant avec une valve - c'est vraiment pratique pour verser le liquide fermenté et le goûter en cours de production.
Dans un premier temps, on doit refaire du liquide de culture. On fait attention maintenant, car on ne mettra pas autant de vinaigre dans cette version.
- 2 litres d'eau
- 160 g de sucre bio
- 4 cu. à thé ou 4 sachets de thé vert ou noir bio
- 1 culture de kombucha bien active
- 2 cu. à soupe de vinaigre de cidre de pommes bio (on en met que pour la première fermentation - pour les fermentations suivantes, vous allez utiliser 200 ml du liquide qui a été fermenté)
On met le liquide culture refroidit dans le pot. Ensuite, on ajoute sur le dessus notre scoby pour qu'il flotte sur le liquide - on met le côté lisse en haut. La culture vivante va recouvrir peu à peu le liquide afin de créer une barrière empêchant l'air d'entrer. On recouvre notre pot d'un linge propre tenu en place (par un élastique ou une corde), on s'assurer d'avoir une température entre 23 et 28 degrés Celcius et on attend... (pour ma part, j'utilise une ceinture chauffante comme sur la photo, pour maintenir la température à 25 degrés).
Au bout de 3 jours, goûtez. Si le liquide goûte encore trop sucré, laissez le travailler. Goûtez le chaque jour jusqu'à l'obtention d'un goût acidulé sans être trop vinaigré. Vous remarquerez que votre scoby a grossi et qu'il a peut-être même fait un bébé en dessous du scoby principal! Après six à neuf jours de fermentation (selon la température ambiante et le goût voulu) retirez votre scoby avec des mains propres, déposez-le dans un bol, et filtrez la boisson avec une passoire munie d'un linge propre.
Maintenant, c'est le temps de la mise en bouteille et de la seconde fermentation. Vous devez avoir des bouteilles qui se referment. Par exemple, des bouteilles en verre de bière Grolsch font bien l'affaire. Pour ma part, j'ai conservé mes anciennes bouteilles de Rise Kombucha.
Pour 2 litres de kombucha, je prépare 4 bouteilles de 414ml.
Je garde ainsi du liquide pour conserver mon scoby et pour ma prochaine fermentation (n'oubliez pas d'en conserver l'équivalent de 200 ml que vous mettrez à la place du vinaigre la prochaine fois!!!). Je mets dans le fond de chaque bouteille environ 1/2 cu. à thé de sucre (pour créer une belle effervescence) et là, j'essaie des choses. Vous pouvez couper vos fruits en petits morceaux. Il vous sera ainsi plus facile de les retenir avec une passoire quand vous vous viderez un verre de kombucha. Voici quelques exemples que j'ai essayé : lime et menthe, bleuets entiers et gingembre (mon préféré), mangue et curcuma, ananas et curcuma... laissez aller votre imagination! Voici un lien pour des idées de saveurs : https://brewyourbucha.com/fr/recipes/
Laissez vos bouteilles à la température pièce pendant 3 jours. Ouvrez-en une doucement... Regardez le niveau d'effervescence. Lorsque le niveau de bulles vous convient, vous pouvez alors entreposer vos bouteilles au réfrigérateur afin de ralentir la fermentation. Ne laissez pas votre kombucha trop longtemps fermenter... Certains ont déjà vu leurs bouchons exploser!
Votre kombucha est prêt! Il vous en coûte environ 25 cents par bouteille. N'est-ce pas merveilleux?
N'oubliez pas de m'envoyer des photos de vos scoby et de votre kombucha!
Bonne dégustation.
Tous droits réservés - La Bette Carotte - 1er avril 2020
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